Vi siete mai chiesti quando vedete i prodotti senza lattosio, come funzionano esattamente? In questo articolo cercheremo di fare chiarezza su questo argomento!
Partiamo intanto dal definire che cos'è il lattosio! Il lattosio è uno zucchero presente nel latte e nei suoi derivati, composto da due monosaccaridi: glucosio e galattosio. Per essere digerito, il lattosio deve essere scisso in questi due componenti grazie all'enzima lattasi, prodotto naturalmente dal nostro organismo.
Il corpo umano in circa il 50% della popolazione italiana, possiede l'enzima necessario per digerire il lattosio, mentre l'altra metà presenta una carenza di lattasi, che può portare a intolleranza al lattosio. Nel corso degli anni e grazie anche alle moderne tecnologie in ambito alimentare, sono stati creati prodotti senza lattosio, che contengono già il lattosio scisso nei suoi due componenti, glucosio e galattosio, rendendoli facilmente digeribili anche per chi ha una carenza di lattasi.
Come funziona il processo di rimozione del lattosio?
Il processo di rimozione del lattosio avviene attraverso l'uso di enzimi, in particolare la lattasi, che scinde il lattosio nei suoi due componenti: glucosio e galattosio. Questo processo può avvenire in modo naturale, quando i prodotti lattiero-caseari vengono trattati con lattasi, oppure attraverso metodi industriali che prevedono l'aggiunta di lattasi ai prodotti durante la lavorazione.
I prodotti "senza lattosio" sono privi al 100% di lattosio?
La risposta non è così semplice: in realtà, i prodotti "senza lattosio" possono contenere tracce di lattosio, ma in quantità talmente ridotte da essere generalmente tollerate anche da chi è intollerante. Esistono prodotti a "ridotto contenuto di lattosio" (percentuale inferiore al 5%) e prodotti senza lattosio (sotto lo 0,1%).
Ciò significa che per 100 grammi di prodotto, ci possono essere al massimo 0,1 grammi di lattosio. Questo rende i prodotti senza lattosio una scelta sicura per chi soffre di intolleranza al lattosio.
Posso scegliere i prodotti senza lattosio per ridurre i grassi?
Dipende! I prodotti senza lattosio non sono necessariamente a basso contenuto di grassi. Ad esempio, una mozzarella senza lattosio ha circa il 20% di grassi per 100g, simile alla mozzarella tradizionale. Se vuoi ridurre l'apporto di grassi, è meglio guardare la tabella nutrizionale e confrontare i valori.
Per concludere, i prodotti senza lattosio sono una valida alternativa per chi soffre di intolleranza al lattosio. Tuttavia, è importante prestare attenzione alle etichette, poiché non tutti sono a basso contenuto di grassi. E tu sapevi come nascono i prodotti senza lattosio? Alla prossima!